Проект "Пищевые добавки в колбасных изделиях"

Автор проекта

Шаплова Лариса Ивановна

Предмет, возраст учащихся

Химия, 9класс

Краткая аннотация проекта

Известный русский публицист и литературный критик Д.И. Писарев удивительно точно подметил: «Измените пищу человека, и весь человек мало-помалу изменится». Здоровье человека во многом определяется количеством и качеством пищи, режимом питания. Здоровое питание - важнейшее условие долголетия.

Проблема питания всегда была одной из важнейших для человеческого общества. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах, резко возросла численность населения – все это потребовало новых способов, как обработки, так и распределения продовольственного питания. Натуральную мясную продукцию стали вытеснять различные колбасные изделия. Для их производства используются пищевые добавки, которые позволяют улучшить качество и увеличить срок хранения.

В последнее время в обществе растет обеспокоенность в связи с применением пищевых добавок – их безвредность вызывает сомнения. Так как мы также являемся потребителями колбасной продукции, то возник вопрос о добросовестности производителей. Поэтому, было решено провести исследование, направленное на определение содержания в колбасах пищевых добавок: хлорида натрия, нитрита натрия и влаги.

Для изучения были выделены три основные марки колбас курганских производителей: ООО «ВИТ» г. Юргамыш, ОАО «ВЕЛЕС» с. Частоозерье, ОАО «Шадринский мясоптицекомбинат» г. Шадринск. Выбор был основан на результатах опроса.

Целью моей работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий.

Вопросы, направляющие проект

Основополагающий вопрос

Пищевые добавки – вред или польза? Какой производитель лучше?

Проблемные вопросы

1. Какое влияние пищевых добавок на развитие жизнедеятельности и здоровья человека?

2. Безопасность применения пищевых добавок.

3. Какие доводы в пользу своих добавок выдвигают производители?

Учебные вопросы

1. Что такое пищевые добавки?

2. Какова роль пищевых добавок в жизни человека?

3. Мясные продукты в рационе человека.

4. Загрязнители пищевых продуктов.

5. Каковы свойства пищевых добавок?

6. Какова химическая природа пищевых добавок?

7. Как можно использовать пищевые добавки в пищевой промышленности?

План проведения проекта

1 этап. Организационно-подготовительный

• Формирование групп учащихся.

• Составление плана работы.

• Формулирование вопросов для исследований.

• Подбор информационный ресурсов для проекта (учитель, химик).

• Создание учителем буклета для родителей, вводной презентации для учащихся.

• Создание дидактических материалов (словарь понятий, таблицы для заполнения исследования в группах, критерии оценивания (презентации), списка рекомендуемых ресурсов)

2 этап. Обучающий • Введение в проблематику проекта с помощью вводной презентации учителя.

• Выявление предварительных знаний детей по теме проекта (ЗИУ), с помощью теста, листа контроля.

• Формулирование проблемных и частных вопросов проекта, тем исследований. Определение групп по интересам.

• Определение этапов работы над проектом.

• Планирование исследований (Цели, гипотеза, методы).

• Знакомство с критериями оценки работ.

3 этап. Исследовательский • Проведение исследований.

• Сбор информации, а именно:

1. Самостоятельный поиск информации в Интернет. Знакомство с памяткой по эффективному поиску информации в Интернет, листами для оценивания Веб-сайтов, помощь в подборе ключевых слов по теме исследования, корректировка плана работы групп.

2. Работа с печатными материалами.

3. Проведение опытов.

4. Сохранение результатов в формате Word .

5. Изучение методических материалов, предлагаемых к проекту.

6. Составление плана презентации.

7. Оформление результатов исследований с помощью выбранного инструмента презентаций.

8. Выводы по работе.

9. Самооценивание презентаций участниками проекта.

10. Взаимооценка работ друг у друга.

4 этап. Итоговый. Защита проекта. Исследования, проведенные в рамках проекта:

1. Презентация результатов проекта (конференция с обсуждением полученных выводов и получение памятки в виде буклета).

2. Подведение общих итогов – презентация с фотографиями учеников, выполняющих задачи проекта, для итогового обзора на стенде разместить фото-материалы работы учеников над проектом).

Визитная карточка проекта

Визитка проекта "Пищевые добавки в колбасных изделиях"

Публикация учителя

Буклет проекта

Презентация учителя для выявления представлений и интересов учащихся

Презентация проекта

Пример продукта проектной деятельности учащихся

Автор: Достовалова Анна Викторовна, Кандыба Юлия Игоревна, Терентьева Анна Николаевна, учащиеся МОУ «СОШ №52»

Презентация проекта

Материалы по формирующему и итоговому оцениванию

Критерии оценки

Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности

Методика исследования

Защита результатов исследования

Одаренные дети

Другие документы

Интернет-ресурсы

Список литературы.

1. Григорьев П.Я., Яковенко А.В. Клиническая гастроэнтерология. – М.: Медицинское информационное агентство, 1998.

2. Лященко Ю.Н., Петухов А.Б. Основы энтерального питания. – М.: Вега Интел XXI.

3. Мартинчик А.Н., Королёв А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена: Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М.: Мастерство; Высшая школа, 2000.

4. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М.: Медицина, 1982.

5. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний / ВОЗ. – Женева, 1993.

6. Самсонов М.А., Медведева И.В., Матаев С.И., Чанышева Р.И., Редзюк Л.А. картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения. – Екатеринбург: Сред. - Урал. кн. изд-во, 1995.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1981.

8. Секреты гастроэнтерологии / Пер. с англ. – М.: СПб: ЗАО БИНОМ, Невский Диалект, 1998.

9. Скурихин И.М., Нечаев А.П. всё о пищи с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991.

10. Тутельян В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ. – М.: Итоги науки и техники. ВИНИТИ: Токсикология, т. 15. – 1987.

11. Флетчер Р., Флетчев С., Вагнер Э. Клиническая эпидемиология. Основы доказательной медицины: Пер. с англ. – М.: Медиа Сфера, 1998.