Проект "Пищевые добавки в колбасных изделиях"

Автор проекта

Шаплова Лариса Ивановна

Предмет, возраст учащихся

Химия, 9класс

Краткая аннотация проекта

Известный русский публицист и литературный критик Д.И. Писарев удивительно точно подметил: «Измените пищу человека, и весь человек мало-помалу изменится». Здоровье человека во многом определяется количеством и качеством пищи, режимом питания. Здоровое питание - важнейшее условие долголетия.

Проблема питания всегда была одной из важнейших для человеческого общества. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах, резко возросла численность населения – все это потребовало новых способов, как обработки, так и распределения продовольственного питания. Натуральную мясную продукцию стали вытеснять различные колбасные изделия. Для их производства используются пищевые добавки, которые позволяют улучшить качество и увеличить срок хранения.

В последнее время в обществе растет обеспокоенность в связи с применением пищевых добавок – их безвредность вызывает сомнения. Так как мы также являемся потребителями колбасной продукции, то возник вопрос о добросовестности производителей. Поэтому, было решено провести исследование, направленное на определение содержания в колбасах пищевых добавок: хлорида натрия, нитрита натрия и влаги.

Для изучения были выделены три основные марки колбас курганских производителей: ООО «ВИТ» г. Юргамыш, ОАО «ВЕЛЕС» с. Частоозерье, ОАО «Шадринский мясоптицекомбинат» г. Шадринск. Выбор был основан на результатах опроса.

Целью моей работы является определить содержание пищевых добавок в выбранных марках колбасных изделий.

Вопросы, направляющие проект

Основополагающий вопрос

Пищевые добавки – вред или польза?

Проблемные вопросы

1. Какое влияние пищевых добавок на развитие жизнедеятельности и здоровья человека?

2. Безопасность применения пищевых добавок

Учебные вопросы

1. Что такое пищевые добавки?

2. Какова роль пищевых добавок в жизни человека?

3. Мясные продукты в рационе человека.

4. Загрязнители пищевых продуктов.

5. Каковы свойства пищевых добавок?

6. Какова химическая природа пищевых добавок?

7. Как можно использовать пищевые добавки в пищевой промышленности?

План проведения проекта

1 этап. Организационно-подготовительный • Формирование групп учащихся, • Составление плана работы. • Формулирование вопросов для исследований. • Подбор информационный ресурсов для проекта (учитель, химик). • Создание учителем буклета для родителей, вводной презентации для учащихся. • Создание дидактических материалов (словарь понятий, таблицы для заполнения исследования в группах, критерии оценивания (презентации), списка рекомендуемых ресурсов)

2 этап. Обучающий • Введение в проблематику проекта с помощью вводной презентации учителя. • Выявление предварительных знаний детей по теме проекта (ЗИУ), с помощью теста, листа контроля. • Формулирование проблемных и частных вопросов проекта, тем исследований. Определение групп по интересам. • Определение этапов работы над проектом. • Планирование исследований (Цели, гипотеза, методы). • Знакомство с критериями оценки работ.

3 этап. Исследовательский • Проведение исследований. • Сбор информации, а именно: 1. Самостоятельный поиск информации в Интернет. Знакомство с памяткой по эффективному поиску информации в Интернет, листами для оценивания Веб-сайтов, помощь в подборе ключевых слов по теме исследования, корректировка плана работы групп. 2. Работа с печатными материалами. 3. Проведение опытов. 4. Сохранение результатов в формате Word . 5. Изучение методических материалов, предлагаемых к проекту. 6. Составление плана презентации. 7. Оформление результатов исследований с помощью выбранного инструмента презентаций. 8. Выводы по работе 9. Самооценивание презентаций участниками проекта. 10. Взаимооценка работ друг у друга.

4 этап. Итоговый. Защита проекта. Исследования, проведенные в рамках проекта: 1. Презентация результатов проекта (конференция с обсуждением полученных выводов и получение памятки в виде буклета). 2. Подведение общих итогов – презентация с фотографиями учеников, выполняющих задачи проекта, для итогового обзора на стенде разместить фото-материалы работы учеников над проектом).